Old School Wines

В село Ялово, област Велико Търново, се намира винарската изба Old School Wines, прочута с интегрирането на традиция и майсторство във винопроизводството. Основана през 2018 година, тя възражда сградата на старото селско училище, превръщайки я в средище за винолюбители. Инициатива на Антон Танев и ръководена от енолога Димитър Димов, отличен с наградата Енолог на годината за 2022 г., избата се специализира в лимитирани серии занаятчийски вина.

Сред приоритетите на Old School Wines е работата с традиционни български сортове като Гъмза, Памид, Димят и Рубин, както и съхранението на почти забравени местни такива. Използват се устойчиви техники — органично лозарство и биозащита с естествени дрожди, което ограничава употребата на сулфити и подобрява качеството. Вината отлежават във френски дъбови бъчви и се характеризират със сложен ароматен профил.

Художественото вдъхновение е видимо в интериора и винените етикети, създадени от художника Дамян Бумбалов. Избата печели разнообразни отличия, а Рубин Резерва е била представена във Френския винен музей през 2018 г. Освен това изба Old School Wines активно развива винения туризъм, като ежегодно привлича хиляди посетители към характерната си атмосфера и процесите на винопроизводство.